所謂國以民為本，民以食為天。
在小農經濟盛行的封建王朝，百姓溫飽越來越成為一個國家最關注的問題。
盛唐時，曾出現『海內富實，米鬥之價錢十三，青、齊間都才四錢』的富庶場景，而且農業生產工具與技術相比前代，都有新的進步和發展。
那麼在這樣的社會背景下，唐朝百姓的主食又有哪些？
歷經滄海桑田，唐朝的主食與現在早已發生巨大差異，且唐朝之前百姓熱衷於蒸煮。
而在此之後，百姓又熱衷於煎炸，唐朝處在這歷史性的過渡時期，百姓們的主食更是越發豐富起來。
總體而言，唐朝的主食可分為三大類，分別是麥面類、米類、野菜植物。
一、麥面類
唐朝農業發達，小麥漸漸取締粟米成為主流食物，故而唐朝主食中，面類多為百姓首選，其中餅類最受歡迎。
據記載，唐朝有蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、撩丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等，最常吃的當屬蒸餅、煎餅、胡餅和湯餅。
唐朝餅類分類細致，卻與現在有很大差異。
比如在唐朝，蒸餅又可代指饅頭，湯餅又可代指面條。
1、蒸餅
蒸餅自漢朝起，便是百姓賴以生存的主食，唐朝的蒸餅包含蒸煮的面食，還包含饅頭。
蒸餅吃法頗多，可做冷食，也可加入調料。
蒸餅雖不是最常見的主食，卻也有一定的地位，白居易在《社日謝賜酒餅狀》中，曾提及皇帝將蒸餅列入賞賜行列。
2、煎餅
煎餅也是家喻戶曉的餅類主食，它雖未在賞賜物行列，卻常出現在節令中。
《唐六典》中記載，光祿寺在上巳節為官員準備的飲食中，便有煎餅。
3、胡餅
胡餅自漢朝起便傳入中原地區，唐朝時已獨具風格。
日本僧人圓仁的《入唐求法巡禮行記》記載：『開成六年正月六日《應為會昌元年，即公元841年》立春，命賜胡餅、寺粥。
時行胡餅，俗家依然』
白居易也在《寄胡餅與楊萬州》中記載說：『胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使，嘗看得以輔興無？
』
胡餅可簡單理解為烤餅，上面撒有芝麻，增加其香味，所謂色香味美，一應俱全。
《資治通鑒》中曾記載，唐玄宗為躲避安史之亂出逃，在糧食匱乏窮途末路之際，楊國忠進獻的餅便是胡餅。
4、湯餅
湯餅則是面條類的食物，在唐朝，湯餅又被稱為索餅、餺飥、懷飥、水溲餅。
湯餅食用人群梯度大，各個階級的人都在食用。
《太平廣記》中，就有對貧寒百姓吃湯餅的記載：『遂食四五碗』。
《金華子》中也有關於僧人吃湯餅的記載，《新唐書》中還有記載說唐玄宗也食用湯餅。
湯餅不僅作為主食，還有其它用途。
唐朝百姓用湯餅慶生，取長命百歲之意。
不僅如此，湯餅還用於醫藥。
《食醫心鑒》中就有記載：湯餅用於『治脾胃氣弱、見食嘔吐、瘦薄無力』。
唐朝餅類眾多其中不乏花樣特色餅，如記鷺鷥餅、雲喜餅、去霧餅、蜜雲餅、五色餅、皮索餅、肺餅、麻餅、米餅等等。
二、米類
1、糕類食物
除餅類食物，唐朝百姓還熱衷於面食。
其中記載最多的當屬糕和捻頭。
糕是由米粉做成，味美色香，以水晶龍鳳糕、花折鵝糕、糯米糕、粔敉《ju，四聲；mi，三聲》最有名氣。
糕於尋常百姓而言，是生活的調味劑。
可於貴族而言，卻可作為主食。
唐朝重視重陽節，故百姓往往於此時吃糕。
粔敉的制作最復雜，尋常人家無法制作，隻能在市中購買。
唐朝有端午紀念屈原的習俗，每逢此時，家家戶戶都會將谷物投入河中，其中便有粽子和櫃敉。
劉禹錫在《楚望賦》中記載說：『投粔敉以喜楫，豢鱣魴而如犧』。
粔敉的制作雖復雜，卻是流傳最悠久的食物糕之一，它從戰國時期便已出現，一直流傳到宋朝。
2、包餡食物
除糕類，唐朝百姓還喜食包餡食物，如饅頭、餛飩、餃子。
唐朝的饅頭大多包餡。
《倦遊雜錄》中提及：『唐人呼饅頭為蒸餅』。
由此可見，唐朝饅頭與尋常饅頭的不同之處。
《清異錄》中記載：『趙宗儒在翰林時，聞中使言：‘今日早饌玉尖面，用消熊、棧鹿為內餡，上甚嗜之。
’問其制形，蓋人間出尖饅頭也』
這短短幾句話，便將一個完整的饅頭，呈現在世人眼前。
餛飩的制作方法也與當今大同小異，《山家清供》中記載說：『劉禹錫煮樗根餛飩法：立秋前後，謂世多痢及腰痛，取樗根一大兩，握搗篩，和面捻餛飩，如皂莢子大，清水煮』
3、米類食物
唐朝米類食物可大致分為飯、粥、粽三種。
唐朝的飯不僅局限於稻米，它遵循因地制宜的原則，將稻米、粟米、黍米、胡麻、烏米一一包含。
其中較為特殊的當屬烏米飯，它又被稱為青精飯、青飽飯。
它不同於稻米、粟米這樣直接種植的作物，它是由烏飯樹的汁，浸黑稻米蒸煮而來。
烏飯樹又被稱作牛筋，顧名思義，它有益精氣、強筋骨的作用，所以烏米飯又被唐朝百姓看作是補氣良藥。
陳藏器在《本草拾遺》中就曾記載烏米飯的做法：『烏飯法，取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曬，米粒緊小，黑如璧珠，袋盛，可以適遠方也』
烏米飯的制作雖復雜，卻是貧苦人家飲食中不可缺少的一部分。
杜甫在《贈李白·二年客東都》中說：『二年客東都，所歷厭機巧。
野人對膻腥，蔬食常不飽。
豈無青精飯，使我顏色好』由此可見，烏米飯食用范圍之廣。
4、粥類食物
唐朝的粥食也比較普遍，大致可分為四類。
一是吃不起米飯的貧苦人家代以充饑的食物；
二是做成冷粥，作為寒食節的節令食物；
三是朝廷賑災的食物被稱為『公粥』；
最後一類則是花心思做成的甜品，如粟粥、乳粥、豆沙加糖粥等。
粽子在唐朝時，原是紀念屈原的節令食物，可因其味美精致，深受百姓喜愛，故又被看作唐朝主食，形狀出現錐形、菱形等。
三、野菜植物
唐朝的主食還包括一些野生植物，如菰米、橡子、菱角等。
菰米一般被唐朝百姓稱為雕胡，它多生長在南方，一年成熟兩次，可做稻米用。
菰米雖是野生植物，卻不會被人輕賤，它在杜甫、王維等人的詩中都有被提及，不僅用於窮人充饑，還用於雞鳴鼎食之族的宴會。
橡子是果類食物，它易生長多豐收。
《橡嫗嘆》中記載說它可作三冬糧食，它廣泛分佈於山區，多為貧窮百姓賴以生存的食物。
菱角多生在在水鄉，不僅能蒸煮成主食，還能做甜點食用，范圍極廣。
小結：
唐朝時期的主食，主要以面類和米類為主。
其中面類又以餅類為主，米類以飯為主。
主食雖簡單，卻在唐朝百姓的巧手下，逐漸發展為各色各樣的美食，簡簡單單的米面，竟能做出如此復雜的花樣，這不僅僅得益於社會的安定，還得益於朝廷對農業的重視。
唐朝時期的農業發展較快，不管是生產工具還是技術，都比前代有了新的進步。
比如曲轅犁《一種耕作工具》，灌溉工具水車和筒車的出現，都標志著唐朝一定發展水平的生產力，對唐朝農業生產的發展起了重要作用。
唐玄宗執政時期，唐朝耕地面積達到八百五十萬頃，官倉存糧曾高達九千六百萬石。
而這些數據都得益於唐朝時期農業生產的高度發展。
唐朝經濟、文化比較繁榮昌盛，人民生活也相對比較安定。
所謂國富民強，那自然在吃穿住行上，相比前代檔次要高很多。
參考資料：《唐六典》《太平廣記》《食醫心鑒》《楚望賦》《清異錄》《山家清供》《本草拾遺》等