酒文化，指的是制酒飲酒活動過程中形成的一種特定文化形態。
酒是古代文化中不可或缺的一部分！於文人墨客而言，是酒逢知己千杯少的喜悅；於友人離別而言，酒是西出陽關無故人的愁緒；於皇家貴族而言，酒是按錦瑟佳人勸酒的奢侈；於守衛國土的將士而言，酒是醉臥沙場君莫笑的豪情。
中國的酒文化歷史悠久，源遠流長，除了古代文人墨客留下朗朗上口的佳句，還有那些酒文化以及精神內涵。
中國是酒的故鄉，從古至今，不論是大小宴會，還是逢年過節，家有喜事；也不論是文人墨客聚會，還是邊塞將士慶功，都少不了酒的影子。
中國飲酒之風，歷經數千年而不衰，夏朝開始，便已有酒的身影。
《世本八種》《增訂本》陳其榮謂：『儀狄始作，酒醪，變五味，少康《一作杜康》作秣酒』儀狄、少康皆夏朝人。
餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。
也就是說，最早出現的是果酒為主，後來才有了谷類之酒的出現。
谷類之酒的興起，應該是農產業興盛時期，可以追溯到殷商時期 。
因為殷商時期，農業生產興盛，殷人以酗酒亡國，史書都有記載。
後來歷朝歷代，不論是慶功宴會，還是祭祀活動，也都少不了酒的存在。
發展到唐朝時，愛酒人士頗多，在他們的推動下，唐朝飲酒成風，以嗜酒知名。
白居易曾說過『佳肴與旨酒，信是腐腸膏』單單是與飲酒有關的詩句，便高達七千多首。
所以，酒文化也已經成為唐朝的一大文化特色。
唐朝酒的分類
一、米酒
唐朝的酒主要分為米酒和果酒兩種。
米酒便是用谷物發酵而成，按照制酒工藝的不同，米酒又可分為濁酒和清酒。
在此要說明一點，這裡的清酒並不是指的如今日本清酒，雖然如今的日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造之法，但和中國黃酒還是有區別的。
不可否認的是，日本的釀酒技術，確實是從中國學習過來的，這一點毋庸置疑！
中國的濁酒與清酒之分，自漢朝時便已經出現，濁酒制造工藝簡單，釀造時間短。
清酒制作工藝復雜，釀造時間長，故清酒比濁酒更醇厚。
濁酒混濁，常有米糟漂浮在上方，故常被唐朝詩人寫作『蟻』。
杜甫在詩中所說『仙醴來浮蟻』便是指濁酒。
濁酒常用白米釀造，故又被稱作白酒，李白在詩中所說『白酒盈吾杯』便是指濁酒。
清酒較濁酒珍貴，非尋常人家可飲，凡是記載唐朝清酒的，無一不贊美，李白也有詩誇贊說『金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢』。
由此可見，清酒雖味美，卻價格昂貴。
二、果酒
唐朝的果酒以葡萄酒最為出眾，唐太宗李世民就十分喜愛飲酒，曾經還親自督造。
包括唐朝的著名的宰相魏征，尤其擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他自己釀制的葡萄酒『千日醉不醒，十年味不敗』
《南部新書》中記載：『太宗破高昌，收馬乳葡萄種於苑，並得酒法。
仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始知其味也』
葡萄酒的制作工藝雖傳自西域，可在唐朝百姓的加工下，它越來越適應百姓的口味，也成為風靡一時的酒品。
比較有名氣的有杏花酒、新豐酒、鬱金香、梨花酒。
唐朝的酒雖然簡單，卻能流傳千百年，這不僅得益於史料的記載，還得益於唐朝文化的興盛，『蘭陵美酒鬱金香』『牧童遙指杏花村』『胡人歲獻葡萄酒』，正是這些膾炙人口的詩句，賦予唐朝的酒特殊的色彩。
唐朝酒的來源途徑
酒的制作工藝簡單，且需求量大，朝廷不可能獨自壟斷，故唐朝酒的來源途徑，又可分為三種。
一種是官方途徑，一種是民營，最後一種是家庭自釀。
官方途徑由良醞署負責，它受光祿寺管轄，一般用於宮內飲用或用於祭祀，接見使者等國事。
從隋朝時期便已設立，隋朝時期，以太官、肴藏、良醞、掌醢、為光祿寺四署，設令及丞，後來唐朝沿用，主要負責供應宮廷所需之酒。
《舊唐書》中記載：『良醞署：令二人，《正八品下》丞二人，《正九品下》府三人，史六人。
監事二人，《從九品下》掌醞三十人，酒匠十三人，奉觶一百二十人，掌固四人。
令掌供奉邦國祭祀五齊三酒之事。
丞為之貳。
郊祀之日，帥其屬以實樽罍。
若享太廟，供其鬱鬯之酒，以實六彝。
若應進者，則供春暴、秋清、酴釀桑落等酒』
民營酒肆大多開在東西二市，酒肆包容性強，無論是達官貴人，還是貧寒子弟，都能有一席之地，酒肆中眾人以酒會友，氣氛和諧。
《酉陽雜記》中記載：『予在秘丘， 嘗見同官說，俗說樓羅，因天寶中進士有東西棚，各有聲勢，稍傖者多會於酒樓食畢羅，故有此語。
予讀梁元帝《風人辭》雲：『城頭網雀，樓羅人著。
則知樓羅之言，起已多時。
一雲：‘ 城頭網張雀，樓羅人會著’』
由此可見，酒肆已成為休閑娛樂的重要場所。
唐朝酒風盛行，酒肆在這樣的風氣下蓬勃發展，雖沒有記載東西兩市酒肆的具體數量，但圓仁在《入唐求法巡禮行記》中有詳細記載：『東市失火， 燒東市曹門以西十二行，四千餘家』
一場火便燒了四千餘家酒肆，由此便可看出，當時唐朝東西兩市酒肆數量頗多。
家庭自釀一般是由谷物糧食發酵制作而成，因為中國自古以來是一個以農業為主的國家，酒緊緊地依附於農業，成為農業經濟的一部分。
所以自古以來，歷朝歷代的統治者，都根據糧食的收成狀況，通過發佈酒禁或開禁的政策，來調節酒的生產，從而確保民食。
唐朝酒文化
唐朝百姓重禮教，在飲酒方面雖不拘一格，卻也有章法。
時逢佳節，家人相聚一堂，酒文化便在此時展現出來。
一般而言，東座為首，巡酒時從首座依次往下，若有客人在場，斟酒的下人不能入場，而巡酒時，無論首座還是次座，都不可推脫，賞賜給斟酒下人的酒也必須喝。
唐朝敬酒時也有大學問，其中一風俗，便是用手指在酒中沾一下，以示敬意。
《因話錄》中記載：『人道尚右，以右為尊。
禮先賓客，故西讓客，主人在東，蓋自卑也。
今之人，或以東讓客，非禮也』。
唐朝酒文化盛行，流觴曲水、行酒令等都是盛極一時的享樂方式。
唐朝貴族飲酒時，身旁常有歌姬相伴，時人不覺歌姬難登大雅之堂，反以此為趣。
賀朝有詩記載說：『 胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。
紅毹鋪新月，貂裘坐薄霜。
玉盤初繪鯉，金鼎正烹羊。
上客無勞散，聽歌樂世娘』
這些歌姬除擅長風雅外，還擅長行酒令，文人墨客與歌姬相伴，吟詩作對紅袖添香，世家貴族與酒姬相伴恣意享樂。
唐朝民風開放，酒宴上常見男女同席，朝中聚會時也可邀子女同行，唐朝酒文化無疑開辟了社交的新途徑。
除了禮教、娛樂這些之外，唐朝飲酒還會挑選場合，比如酒樓小店，花前月下，湖中小舟等地點。
呼吸著新鮮空氣，吟詩作對，欣賞美月美景，對酒當歌，豈不美哉？
比如李白的『長歌吟松風』和舉杯邀明月，對影成三人。
還有杜牧的『江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微』等等。
唐朝酒文化之所以如此盛行，也得益於國家的經濟文化高度繁榮，為釀酒業的發展，提供了雄厚的物質基礎。
尤其是唐朝前期，國家穩定，政治清明，又沒有實行禁酒之令，還明令『天下置肆以酤者，鬥錢百五十，免其徭役』，這些都為唐朝的酒文化提供了良好的社會環境。
唐朝飲酒之趣，不僅在於推杯換盞之間，還在於風流雅趣之中。
酒文化沉淀千年不衰，而酒又賦予文化新的靈感，縱觀唐朝有多少驚才絕艷的詩詞，都是飲酒即興而作。
李白舉杯邀明月、杜甫潦倒新停濁酒杯、白居易綠蟻新醅酒等等，都成為千古佳作。
於唐朝的文人墨客而言，酒不僅是一杯足解萬古愁的工具，也不僅是縱情享樂的玩物，還是一個比自己還了解自己的朋友。
明朝著名醫藥學家李時珍曾經說過：『酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾』
所以各位愛喝酒的朋友，切記酒後飲茶！
小飲怡情 ，大飲傷身！愛喝酒的朋友，也不要太貪杯，身體最重要！
參考資料：《古書解讀初探》《南部新書》《舊唐書》《因話錄》《入唐求法巡禮行記》等