吃飯乃人生一大要事，不論是早餐，中餐還是晚餐，只要是吃上一頓好的，那麼接下來，也許我們將要度過的時光都會變得莫名美妙。
家裡不方便做飯時，現代人可以去飯館炒兩個菜，拉上幾位好友，順便叫上一瓶啤酒便可吃的痛快，但是，你知道古人是如何『下館子』的嗎？他們又是如何聚餐的呢？
今天，我們不妨就來看一下宋代百姓的吃喝實況，在飲食業頗為繁榮的宋代，那時候的宋人究竟擁有著怎樣的飲食環境呢？
上圖_ 《清明上河圖》中，記錄了北宋都城東京《又稱汴京，今河南開封》的城市面貌和社會各階層的生活狀況
- 宋代的『餐飲業』
說起張擇端的《清明上河圖》，相信大家一定不會陌生，從這幅畫作當中，我們可以探尋到許多宋人日常生活的奧秘，其中就包含了宋代的『餐飲業』實況。
比如說，圖中就有不少掛著『正店』招牌的酒樓。
不過，這裡所說的『酒樓』可不是一般的如影視劇中的那種，那時候的『酒樓』也叫作『酒肆』、『酒家』或者『旗亭』，酒樓不僅會賣酒，而且有很多酒樓是同時和釀酒作坊連在一起，形成一種『一邊賣酒，一邊產酒』的銷售模式。
從這個角度來看，這種酒樓可不是普通人家可以做起來的，一般來說需要有財力較為雄厚的官酒務和官酒庫，聯合上戶人家才可以把這酒樓給經營長久。
上圖_ 《清明上河圖》中『香豐正店』的門前，還掛著紅梔子燈——宋朝的大型酒樓
那什麼是『正店』呢？
其實，『正店』就是擁有政府授權，從而可以釀造酒的酒店，也可以說是一種大型酒店。
規模大、生意好、酒儲備充足，能夠滿足較多人需要，所以就叫『正店』。
反過來說，一些小的酒店，當時就被稱作『腳店』，他們一般不會自己產酒，大多是從那些正店裡頭沽酒來賣。
上圖中顯示，酒樓裡滿是來吃飯的客人，好不熱鬧，在院子裡頭，還放置了許許多多的酒壇子，以供需要。
除了掛有『正店』招牌的酒樓之外，《清明上河圖》中還有一些掛有『新酒』、『小酒』、『老酒』等其他招牌字樣的地方，說明宋代的時候，酒還是較為受民眾歡迎的。
上圖_ 《清明上河圖》裡供人短暫休息的 腳店
酒樓之後，還有『腳店』，開封有不少著名的腳店，比如州西安州巷張秀、鄭皇後宅後宋廚、曹門磚筒李家等，在《清明上河圖》中，這些小店鋪和小攤子看上去幾乎要占滿了整個街道，行人一過，更顯擁擠。
從孟元老的《東京夢華錄》等文獻中我們可以得知，北宋時期，在京正店七十二戶，『此外不能遍數』，其餘皆謂之『腳店』。
酒樓也有幾種不同的分類，一種分法是分為官營《即官庫》和私營《即市樓》兩類，還有一種分法是分為正店、腳店、拍戶酒店這三類。
正店和腳店前頭已經大致介紹過了，而這『拍戶』酒店其實指的是同時會養娼妓和賣茶、飯菜的小酒鋪。
『拍戶』這一稱呼出自於《都城紀勝·酒肆》中，而在吳自牧的《夢梁錄》卷16《酒肆》中也曾說到：『南宋臨安酒肆除官庫、子庫、腳店之外，其餘謂之‘拍戶’，兼賣諸般小酒，食次隨意索喚。
酒家亦自有食牌，從便點供』
除此之外，還有賣些下酒菜比如羊雜等的肥羊酒店，開在城郊的花園酒店，專賣劣質酒的直賣店，門口掛著草葫蘆的碗頭店，專賣春卷、包子等的包子酒店等等特色小店。
上圖_ 張擇端 的《清明上河圖》中，賣『香飲子』的攤位
- 酒樓哪家強？
既然宋代的『餐飲業』的發展如此繁榮，那在這些店中，究竟哪些店才是宋人的心頭好呢？
北宋時期，汴京這個地方有一句流傳甚廣的民間諺語——『酒苑叔平無比店，洛中君錫有巴樓』。
什麼意思呢？
這裡頭其實藏著兩個典故。
那時有個叫李君錫的人，他有一天路過了西京洛陽，正好那裡有個地方正在建一間新的酒樓，李君錫騎著馬兒從下方過去，心中感嘆：『哎呀，這酒樓可真華麗』，感嘆完後他又忍不住了，於是開口說了一句：『有巴』。
而另一個人趙叔平，他是宋朝的觀文殿學士，在公元1027年的時候，他通過科舉考上了探花，後來和歐陽修成為了要好的朋友。
趙叔平致仕以後，他就把處於京師麗景門內的房子改造成了客邸，這件客邸在當時有『無比店』的美譽。
於是，因為這兩件事情，當時就有人把它們對句成詩，用來稱贊它們的壯美華麗，叔平無比店和君錫巴樓就是這樣的兩間大店鋪。
上圖_ 《玉壺清話》又稱《玉壺野史》，宋代中國文言軼事小說
歷史典籍裡記載了很多有名的汴京酒樓，有些酒樓甚至還成為了皇帝宴請大臣的地方。
在文瑩的《玉壺清話》裡面就提到過『真宗曾於太清樓宴請群臣，進仁和樓所釀酒，遍賜宴席』其中有位名叫魯宗道的大臣還稱贊過其『百物具備，賓至如歸』，這算是很高的評價了。
北宋的另外一座有名的酒樓是『樊樓』，在周密的《齊東野語》卷11《沈君與》中就有這麼一句對樊樓的描寫——『京師酒肆之甲，飲徒常千餘人』。
樊樓同時也是『正店』的典型代表，其中『眉壽』和『和旨』是樊樓的酒中上品，後來，樊樓又改名叫做『豐樂樓』。
南宋杭州的高級酒樓有30餘家，官營酒樓，屬戶部點檢所管轄，共有12家；民營酒樓著名的有18家，以熙春樓、三元樓、翁廚、任廚等為最。
上圖_ 《東京夢華錄》是宋代孟元老的筆記體散記文
- 宋人如何『下館子』？
飯館酒樓如此之多，真叫人眼花繚亂，那宋人在下館子的時候跟我們又有什麼不同嗎？
從環境上看，一般宋代的酒樓裡面都會佈置一些裝飾品，比如孟元老的《東京夢華錄》裡就指出北宋時期的酒店『門面窗戶皆朱綠裝扮，每店各有廳院、東西廊稱呼座次』
從吃飯流程來看，宋人下館子時走的流程跟現代人有相似之處，一般是先喝茶，然後看盤《即看菜譜》，客人點菜時，負責在後廚記錄菜單的夥計叫做『鐺頭』，而現代的『傳菜員』在當時則被叫做『行菜』，最後等上完菜之後，客人便可以開吃了。
不過，宋人下館子時所受到的酒樓服務還是與現代人有所不同的。
宋代酒樓裡的小二，若是收到了客人的投訴，輕則挨罵或者罰工錢，嚴重的話甚至會讓你直接卷鋪蓋走人。
而且，除了單純吃飯外，有時酒樓裡還可以為客人提供其他服務，有賣唱的『擦坐』，有玩雜耍的『趕趁』，還有供香的『香婆』和提供小食的『家風』。
所以，宋人的餐飲業還是相當繁榮的，即便是日常下館子，宋人也能夠享受周到的服務。
文：燕麥
參考資料：
【1】紀昌蘭 《宋代酒樓店肆與市民的宴飲消費》
【2】黃亞明 《宋代餐飲服務業如何靠創新吸引顧客》
【3】孟元老 《東京夢華錄》
【4】吳自牧 《夢梁錄》
【5】周密 《齊東野語》
文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源於網絡版權歸原作者所有