大家都知道,前兩年因為豬瘟的原因,中國的豬肉價格一下子從白菜價,飆升到和牛肉差不多的價格,以至於家家戶戶每天都能吃到的豬肉,一下子成為了稀有物品。
許多人想要吃豬肉,還得多考慮一下包裡的錢夠不夠,也導致前兩年人們過春節都沒有備太多年肉,因為實在是太貴了。
這也導致這兩年養豬的人越來越多,豬瘟過去已經一年多快兩年了,市場的供給狀態從供不應求逐漸轉變為供大於求。
市面上的豬肉越來越多,遠遠超出人們的需求量,於是豬肉的價格這段時間也在慢慢回跌,大家吃豬肉再也不用考慮價格了。
在餐桌上,由豬肉做成的美食也越來越多了,小編前段時間還專門點了一個東坡肉解解饞呢!今天我們要說的是,在宋朝時期,老祖宗差點把這種家畜吃滅絕,說出來你也許會懷疑。
宋朝美食
說到這東坡肉,大家一下子就會想起宋朝的蘇東坡,因為這道菜就是他發明的。
在宋代時期,國家的國力雖然比唐朝時期要差一點,但是在經濟文化等方面,宋代的發展是建立在唐朝盛世之上的,所以宋代的經濟文化和科技發展都還是很不錯的。
國家繁榮了,國家的人民百姓生活自然也會變好,人們不會擔心溫飽問題了,因此,人們開始追求藝術文化,提高生活質量,其中就有在飲食文化上面的改變。
人們不再滿足於填飽肚子,開始講究飲食文化,追求食物的品質、味道和等級。
宋朝的時候,普通人家能夠吃得起的肉就隻有豬肉,豬肉是最為常見的肉食,卻很少有出名的由豬肉做成的菜系。
但是蘇軾就以豬肉為食材,做出了一道絕世美食——東坡肉,直到現在都還是人們心中的美食之一,經常出現在宴席桌上。
蘇軾的一生雖然仕途坎坷,但是這並沒有影響他對美食的追求,他一生去過很多地方,嘗過很多特色美食,他自己也愛研究一些美食,後來他就研究出了東坡肉這道菜,不僅為人們增添了一道美食,還弘揚了獨特的地域飲食文化。
差點被吃滅絕的動物
豬肉,是宋朝百姓家中最常見的肉類食物,但是豬肉一直都沒有面臨產量危機,因為養豬不需要特殊的環境和技巧。
那時家家戶戶都可以養豬,一頭豬可以養到好幾百斤,肉非常多,殺一頭豬可以供一家人吃很長一段時間,所以豬肉從來都沒有缺乏過。
但是宋朝有一個動物差點被吃滅絕,那就是羊肉。
豬肉是宋朝人們最普遍吃的食物,但卻不是最流行的。
宋朝百姓並不愁溫飽問題,他們經常會宴請賓客到家裡來吃飯、交流情感,或者會做一些美食來改善生活。
既然是宴請賓客、改善生活,自然不會用家家戶戶經常吃的豬肉,那麼除了豬肉,還有什麼動物的肉比較好吃呢,我們會想到牛肉。
畢竟我們現在很多人都覺得,牛肉好吃又上得了宴席,但是在那個農耕為主的年代,殺牛是犯法的,因此牛肉肯定不能上餐桌,那麼就隻有羊肉了。
羊肉細膩嫩滑,不管是煲湯還是紅燒或者是燒烤,都是非常美味的,且羊肉比豬肉要稀有一些,食材等級自然會比豬肉更高一點,用它來宴請賓客、改善夥食,是最好不過的了。
羊肉成為了宋代人心目中,用來招待客人的最高禮遇,如果用羊肉招待客人,就體現了主人家的友好。
最後,羊肉成為了宋代的最流行的食材,據統計,在宋神宗時期,皇宮每年吃掉的羊肉高達四萬五千斤,宋高宗時期每年要殺掉三百五十隻羊食用。
可宋朝時期,很多遊牧之地都被西夏、遼等地占據,羊的養殖范圍很小,羊的成產量也很少,所以在那個時期,羊這一物種差點被吃滅絕。
結語
其實在遠古時期,人們都不會烹飪食物,都是生吃,傳說是因為一道雷劈下來,一座山都被燒了,山裡的動物也都被烤焦了,一陣陣烤肉的香味吸引了人們。
從那以後,人們就知道了用火把食物煮熟後會更香,他們不斷嘗試將各種肉類、植物類的東西煮熟,或者研究其他的烹飪方式。
於是越來越多的烹飪手法和美食相繼問世,這才有了我們如今的種種美食和各種各樣的可食用的食材。