『鍋包肉』是一道東北風味的大眾菜肴，它原名『鍋爆肉』，亦稱『焦燒肉片』，後來，由最初的鮮咸改為甜酸口味。
最根溯源，這道名菜起源於北京，成名於哈爾濱，隨後，盛行於東北。
清廷當政時，則屬於身份特殊的『官家菜』。
其實，鍋包肉作為清室宮廷名菜，又叫『黃金肉』。
在愛新覺羅的范疇內，被譽為『珍饈第一味』。
清軍入關以來，每逢大典盛會，餐桌上的第一道菜就是它。
相傳，大名鼎鼎的『黃金肉』由清太祖努爾哈赤所創制，殊不知，風靡民間的『鍋包肉』趕到光緒年間才出現，兩者相差二百多年。
回顧這道名菜的歷史，並非努爾哈赤的創造，而是由一位旗人始創於哈爾濱的道臺府，其中，最負盛名的主創廚師，名叫鄭興文。
鄭興文是清末正藍旗人，父親鄭明全屬於北京極有實力的茶商。
由於愛好不同，鄭明全不得不把兒子鄭興文送到北京西城恭王府學習廚藝。
隨後，又到哈爾濱設立的『濱江官道』——俗稱『道臺府』，當上了『廚師長』。
此後，名聲大噪的『鍋包肉』，就誕生在鄭興文的手心兒裡。
有關『鍋包肉』的發家過程，存在兩種說法：一，這道菜是由鄭興文的重孫子鄭興國弘揚起來，畢竟，自己『太爺爺』鄭興文的老婆本是俄羅斯人，愛吃『焦溜肉片』。
為了討其歡心，做成了俄羅斯人的酸甜口味，也就是『鍋包肉』。
二，因為道臺府屬於官家外交機構，會有很多外國人來往，因此，時常出現許多宴席。
作為一代名廚，鄭興文隨即被派往中東鐵路公司旅館，學習西方烹飪技術。
為了適應外國人口味，鄭興文特意將肉條放到鍋裡爆炒後，再加入糖醋。
末了，將湯汁淋到肉上，這就是原始的『鍋包肉』。
後來，曾更名為『鍋爆肉』。
接下來，由於發音問題，『鍋包肉』才正式得名了。
1911年04月03日，清廷在奉天《今沈陽市》召開了英、法、美、俄、日等11個國家的『萬國鼠疫研究會』。
二十多天的會期，鄭興文成為一把手『主廚』，他詳細理了中西菜式340多種，保證每天的菜式都不相同。
可惜，每天的『鍋包肉』卻不搶手。
查明原因發現，由於鍋包肉長期存放，脆度降低，於是，改變烹飪方法，把原來的烹汁水改成了『溜汁』。
區別很簡單，『烹汁』不加淀粉，『溜汁』則加淀粉。
溜汁鍋包肉使菜的顏色更加鮮艷悅目，即便放久了，菜品的味道依舊鮮脆酸甜，於是，『鍋包肉』被各國朋友譽為『中國第一美食』。
據說，那場大會閉幕時，鄭興文身為主廚，還被授予了『濱江膳祖』牌匾，一下子，『鍋包肉』躋身於天下名菜的尊崇地位。
很遺憾，能征善戰的努爾哈赤，還是被鄭興文搶跑了開創『鍋包肉』的金飯碗。