李鴻章請客
晚清時期，合肥人李鴻章創淮軍，辦洋務，官達直隸總督兼北洋大臣，權傾當時。
李鴻章出於洋務外交需要，經常接待外國來賓。
一次在宴請外國賓客時，就遇到了『菜不夠』的尷尬。
有次晚宴，本來是安排接待5位美國人的，連翻譯和自己，共計7位，但沒想到，開飯前又來了三位法國人。
正所謂，多一個人就多添一雙筷子，好客的李鴻章自然順便挽留了這三位法國來賓。
一桌美菜讓8位老外吃得津津有味，贊不絕口，很快就了個精光光。
按常情說，菜吃完了，就可以散席了，但外賓們興猶未盡，手中拿著刀叉筷子，仍眼巴巴地望著李鴻章，給人不上菜決不罷休的感覺。
李鴻章見此情景，隻好命廚師加菜，而空著手上來的廚師，則悄悄走到主人身邊，耳語道：後堂菜都用光了。
李鴻章明白了，原來安排7個人的菜，現在10個人用，自然形成了菜不夠，便低聲問道：邊角碎料可有？
廚師答道：零零碎碎有一點。
善於應變的李鴻章對廚師耳語道：你就用剩菜碎料做一份。
說罷，李鴻章還向廚師眨了眨眼睛。
廚師自然知道主子的秉性，他明白，李大人是叫他弄點菜，糊弄一下外國佬。
廚師領會了主人的意圖，便將所剩海鮮雜菜等二十多種餘料統統下鍋，攪拌混燒，盛滿一大盆，送上了桌子。
李鴻章本意是用這道收尾菜糊弄一下老外，沒想到外賓們品嘗後，卻紛紛豎起大拇指，贊不絕口。
有一位外賓詢問菜名。
李鴻章隻好用合肥方言搪塞道：雜碎！雜碎！
在合肥方言中，『碎』與『燴』同音，因此，老外們聽後，則連聲誇贊道：雜燴好！雜燴好！
又一位外賓又問：雜燴是一種什麼工藝？
聽聞此問，慣於對洋人『打痞子腔』的李鴻章，又舞動三寸不爛之舌，油腔滑調地賣弄他對『雜繪』的學問：繪菜是中國菜的一項特殊工藝，非燒非炒，又燒又炒，稱作燴也！但燴一道菜放了二十八道主料，這可是我李鴻章的發明啊！
外國人似懂非懂，隻能咧嘴稱是，紛紛指贊：中國菜博大精深！
自此，李鴻章在宴客時，便把這道雜燴菜作為主菜，被人們稱之為『李鴻章大雜燴』。
李鴻章大雜燴
後來，這道菜在社會上流傳開來，曾風靡一時。
有人還開設了『李鴻章雜燴餐館』，借李鴻章的大名，將生意做得紅紅火火 。
『李鴻章大雜燴』從此聲名大振，成為許多中國徽菜館的一道壓軸菜，一直流傳到今天。