《羊城晚報》2022年10月27日《珠海文脈》版面圖
文、圖/羊城晚報全媒體記者 錢瑜 吳國頌 鄭達
『但將人力收聚咸沙池，據地為坑，坑口稀佈竹木，鋪蓬簟於其上，堆沙。
潮來投沙，咸鹵淋在坑內』唐代劉恂在《嶺表錄異》中生動地描寫了古人海邊制鹽的過程。
珠海海域遼闊、海島眾多。
海鹽，是大自然對珠海的饋贈，也深刻影響珠海的歷史進程。
從漢代至清代，香山的鹽業跨越千年，不僅為當地聚集了大量人口，加速了經濟發展，也推動了政治沿革，在珠海歷史上留下了深刻印跡。
一本香山史，半本鹽場事。
珠海的制鹽史，也成為了後人研究珠海古代經濟、政治、文化的重要課題。
煮鹽《翻拍於珠海博物館》
鹽場形成，為珠海地區帶來豐富資源
海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽是四種主要鹽資源。
曾仰豐在其《中國鹽政史》中就提出：『世界鹽業莫先於中國，中國鹽業發源自古在昔神農時代夙沙初作煮海為鹽，號稱‘鹽宗’』
珠海地處亞熱帶，漢唐以來，大面積的灘塗和淺水海灣出現，為當地帶來了豐富的海鹽資源。
尤其是在唐宋時期，西江和北江的改道加快了珠江口島嶼間的泥沙沉積，陸和島逐漸相連，形成了天然的鹽場。
珠海地區古代的制鹽工藝，以『煮鹽』為主。
這是一種悠久的制鹽工藝，先以刮咸、曬灰、海潮積鹵等多種方法提取鹵水，再收集鹵水倒進牢盆內，以盆為煎，以鍋為煮，點火煎煮成鹽。
據史料記載，在古代，珠海地區居民煮鹽有一套完整的過程。
他們選擇海邊，砌築煮鹽灶，置鐵鍋於灶上；備好大缸及木桶、長勺、擔桿等煮鹽工具；砍柴割草；有灶丁用長勺將海水舀至木桶，有灶丁挑水倒入鹽灶大鍋或大缸中，有灶丁添柴加火，有灶丁運鹽，亦有灶丁巡邏。
鹽灶模型
珠海市文物保護協會名譽會長、廣東省文物保護專家委員會委員肖一亭介紹，珠海地區的鹽業生產是從宋代開始才真正發展起來的，其主要鹽場分佈在金鬥灣內，即今山場——坦洲——六鄉一帶，當時是海灣地帶，這些大小不等的鹽場泛稱為金鬥鹽場。
所謂場，多是礦場或鹽場所在地，是不同於一般農村圩市的商業較繁盛之處。
肖一亭介紹，在金鬥場諸多的鹽場中，香山場是其中最主要的一個，位於當時香山縣『南一百五十裡，地名濠潭』，即今珠海市香洲區梅華西路附近。
以業占籍，灶戶編入『灶籍』
鹽，自古以來就是人們生活的必需品，也是中國古代最穩定、最重要的專賣商品。
在中國歷史上，鹽業是持續時間最長的政府專營行業之一。
春秋戰國以來食鹽的生產、運輸、銷售等各個環節，幾乎都受到歷朝政府的嚴格管控。
專營既能安定社會民生，又有利於政府稅收。
據介紹，唐代起，『鹽利』就已占全國賦稅之半，鹽業對政府的意義不言而喻。
在專營的制度下，從工具到材料、從灶丁到管理者一切都由政府控制，私產私售都是重罪。
宋代開始，連通路和行銷也有限制，產區和銷售都被劃定。
清廷有十—個產鹽區，每個都有專屬的銷售范圍。
早在漢元封元年，即公元前110年，嶺南地區已有鹽業管理制度。
當時，漢武帝在全國二十八郡設置鹽官，鹽官歸中央統管，職級僅次於州牧或郡太守，史稱『東官』。
如今的珠海地區在當時屬南海郡管轄，也是設置鹽官的二十八郡之一。
鹽業的發展，促進了戶籍制度的變革。
在明朝初期，戶籍制度的根本原則是『以業占籍』。
也就是說，不同職業的人被納入不同的戶籍，承擔不同的差役，享受不同的權利。
為了嚴控鹽業生產，煮鹽的『灶戶』在歷史上首次被編入了專用的『灶籍』。
在籍『灶戶』享有鹽田、草蕩等生產工具的專屬使用權。
他們專職制鹽，免服其他差役，且世代傳承，不得輕易變更，『灶戶』成為唯一合法的制鹽者。
『十排』確立，構建鹽場社會形態
根據《香山縣志》的記載，香山鹽場在明初有『灶戶』六圖，灶排、灶甲約六七百戶，鹽丁兩萬，形成圖——排——灶戶的三級組織結構。
山場村的《渤海吳氏族譜》記載了四世祖吳東塘獲籍的感受——『東塘因洪武定天下而後承納稅鹽，是為灶戶，至嘉靖十六年撥下在本場頂補七甲陸敬，蓋鹽籍之根自公始也』。
然而到了明正統十三年《1448年》，爆發了黃蕭養之亂，波及香山鹽場。
『正統間被寇，蘇有卿、黃蕭養劫殺鹽場灶丁，時鹽道吳廷舉奏奉勘合，查民戶煎食鹽者，撥補灶丁僅湊鹽排二十戶，灶甲數十戶，分上下二柵，許令築漏煮鹽自煎自賣，供納丁課』這條史料清楚地記載因為黃蕭養之亂，鹽場灶丁被劫殺，鹽官經過撥補才湊齊了『鹽排二十戶，灶甲數十戶』。
當地官員於是重整『灶戶』組織，將其分為上下二柵，每柵各十甲，每甲設一管理者，其下又有數個灶甲戶。
所有戶統稱『十排』，相互間曰『排親』。
『十排』的確立，構建出鹽場社會的基本組織形態。
香山場鹽戶歷史考證
『明洪武初，於下恭常地方設立鹽場，灶排二十戶，灶甲數十戶。
分為上下二柵，名曰香山場……合上下柵統名十排，相呼曰排親』光緒三十四年《1908年》重修的珠海《香山翠微韋氏族譜》中，就收錄了《十排考》，文中敘述了明初香山場灶戶立籍，組成『十排』的情況。
到了萬歷年間，鹽政改革，十排人擁有了更多的生產和經濟自由，他們修族譜，建祠堂，立墟市，開始了宗族的建構與擴張。
直至今日，吳、黃、楊、譚、韋、容、張、林、劉、盧、徐、鮑依然是珠海本地的大姓。
在如今的珠海山場村有一座城隍廟，它坐西北向東南，面闊十米，進深二十二米有餘，分前殿、中廳、後殿，始建年代不詳，宋代即已存在，歷代多次重修，乃香山地區歷史最悠久之廟宇。
城隍信仰盛於唐，至宋代，祭祀城隍更被列入朝廷祭典,在各州縣衙所在地廣建廟宇。
隨著城隍神的世俗人格化，不少鄉賢去世後被鄉裡尊為當地神祇。
據悉，供奉於香山場城隍廟中的城隍爺，就是元代香山鹽場的一位廉潔鹽官——譚虔源。
鹽業發展，興起一座城
由於鹽業在許多朝代實行專營制度，鹽業在香山早期的歷史中不但支撐了經濟，也推動了行政建制。
香山縣的成立、變遷與『鹽』始終相連。
唐初，政府在濠潭《今珠海山場》設立的『文順鄉』，應可算是今珠海地區、中山地區、澳門特別行政區最早的行政機構。
管轄范圍包括今天的石岐、南朗、三鄉、前山、南屏、唐家等地。
香山其他的區域仍由東莞縣管轄。
唐至德二年(757年)，為防止海盜對鹽場的滋擾，保障鹽的正常運輸，文順鄉境內設置了軍事營鎮——『香山鎮』。
『鎮』是唐代一種軍事組織而非行政建制，隻在軍事要地設置。
北宋元豐五年(1082年)，廣東運判徐九思采取香山進士梁杞請求，向朝廷提出了建縣的請求。
雖然朝廷沒有應允，但在原香山鎮所在地建設了軍事營寨，改名『香山寨』，設寨官，招軍士，加強了治安管理。
到了南宋時，香山仍隸屬於東莞縣，行政級別不高，但靠著優越的自然條件成為不容小覷的鹽場。
南宋紹興年間，香山金鬥鹽場的產量，達到一萬一千五百石。
但是，因為行政級別的限制，香山的鹽要先經水路送去東莞，再轉廣州，然後才分發各地，曲折運輸虛耗了成本。
同時，受限於地方官員的級別，也難以妥善管理相關事務，『立縣』就成了順理成章的解決之道。
山場新貌
南宋紹興二十二年(1152年)，香山地區進士陳天覺建議『改鎮立縣』。
在這份奏請『香山立縣』的建言中，上奏者陳天覺一語道出了改制的關鍵緣由——『以便輸納』。
東莞知縣姚孝資根據陳天覺的陳述，上奏朝廷後獲準。
當年，『香山縣』正式設立。
為擴大縣境，東莞、番禺、南海、新會四縣的瀕海之地部分島嶼劃入香山縣管轄。
由於地理環境等眾多因素，到乾隆十三年《1748年》，香山場被遷往遠離珠江口的三灶地區。
乾隆五十四年《1789年》，香山場被奏請裁撤。
滄海桑田，香山的鹽業走過千年，對歷史上珠海地區社會經濟的發展、政區格局的形成，以及社會生活、宗族變遷等方面，都產生了深遠的影響。
同樣，珠海地區先民篳路藍縷、艱苦創業的精神，也在歷史上留下標註。
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珠海鹽業發展脈絡
漢元封元年《公元前110年》，漢武帝在全國二十八郡設置鹽官，南海郡為其一，今珠海地區屬其轄地。
鹽政管理機構設於今深圳市南頭鎮，鹽官歸中央統管，職級僅次於州牧或郡太守，史稱『東官』。
這是關於嶺南地區鹽業管理制度最早的記載。
唐宋時期，西江和北江的改道加快了珠江口島嶼間的泥沙沉積，陸和島逐漸相連，灘塗和淺水海灣也大面積出現，形成了天然的鹽場，比如磨刀門以東的『金鬥灣』，一個大型鹽場就在這裡出現，逐漸聚集勞動人口。
唐初，政府在濠潭《今珠海山場》設立的『文順鄉』。
管轄范圍包括今天的石岐、南朗、三鄉、前山、南屏、唐家等地。
香山其他的區域仍由東莞縣管轄。
唐至德二年(757年)，為防止海盜對鹽場的滋擾，保障鹽的正常運輸，文順鄉境內設置了軍事營鎮——『香山鎮』，鎮所在地濠潭。
『鎮』是唐代一種軍事組織而非行政建制，隻在軍事要地設置。
北宋元豐五年(1082年)，香山地區的鹽場發展吸引了越來越多的人口，當地官員於是向朝廷提出了建縣的請求。
朝廷沒有應允，但在原香山鎮所在地建設了軍事營寨，改名香山寨，設寨官，招軍士，加強了治安管理。
南宋紹興二十二年(1152年)，香山地區進士陳天覺建議改鎮立縣，東莞知縣姚孝資上奏朝廷後獲準，『香山縣』正式設立。
為擴大縣境，東莞、番禺、南海、新會四縣的瀕海之地部分島嶼劃入香山縣管轄。
元至元二十年(1283年)，香山私鹽商販陳良臣因不滿朝廷對鹽政的整頓，煽動東莞、香山、惠州鹽戶萬人，發動武裝暴動，『所過州縣傾動』。
雖然暴動很快即被鎮壓,但鹽戶在當地人數之眾、勢力之大可見一斑。
明初，西江與北江河口不斷淤積，政府於是大力推行屯田政策，以恢復農業生產。
從明初至明末，開墾的田地增加約11萬頃，主要集中在珠江口西南岸，以香山、順德、番禺三縣為重。
明洪武元年(1368年)，香山場大使曹瑛創建香山場鹽課司，嚴格管理各項鹽務。
同時政府也每年調撥附近州縣倉儲或兌換軍米來撫恤灶戶，香山場的鹽產走出了元末明初的低谷，再次復蘇。
明洪武二年(1369年)，嶺南地區設廣東和海北兩個鹽課提舉司，香山場屬廣東鹽課提舉司，各鹽場大使或場官總管生產。
香山縣成為周邊地區經濟最發達的地方——『魚鹽為一郡冠』。
明洪武十四年(1381年)，明朝廷下令天下人各以『本等名色占籍』，不同職業的人占有不同的戶籍，分軍、民、匠、灶基本四籍，其中『灶籍』為煮鹽灶戶，灶戶從此正式入籍。
明正統十三年(1448年)，香山鹽業受蘇有卿、黃蕭養農民起義波及，灶丁或死或逃，人數大幅減少。
但朝廷仍按舊例征收鹽稅，使得灶丁苦不堪言。
時任廣東鹽道吳廷舉，采取撥補灶丁的措施才勉強湊夠灶排二十戶、灶甲數十戶。
明萬歷二十五年(1597年)，圍沙墾田推動了農業、捕魚業和養殖業。
香山場附近的苗田日漸擴大，鹽田縮減，鹽產大不如前，但政府征收的數額卻沒有改變，大量的鹽戶於是逃離鹽場。
香山知縣但啟元因此向朝廷申請大幅削減稅負,鹽戶感念於心,為他建祠立碑。
明天啟六年(1626年)隨著沙田開發和鹽戶逃亡，香山場陷入無鹽可賣的境地，商人亦不來此買鹽，鹽場漸漸被改築成稻田，最後香山場大使被朝廷裁撤，鹽場生產有名無實。
清康熙元年(1662年)，清初,朝廷施行『遷界』『海禁』，香山場附近的沙尾、北山等鄉奉令內遷，鹽場灶丁減少154人，僅剩444人，鹽課司一度被撤銷，直至康熙十二年得以復界，召回流亡灶丁。
清乾隆三年(1738年)，時隔一百餘年後，香山場重設大使，然而理由卻是『該場地方灶座甚屬零星，必得專員料理，方無貽誤』，可見鹽場的荒蕪和生產力的低落。
清乾隆十三年(1748年)，由於香山場鹵氣日淡，灶丁開始向西南開發鹽田，三灶島鹽業隨之興起，大使衙署也遷至三灶島。
鹽場帶動了三灶島其他行業的發展。
『村墟易米鹽為鈔,疍艇提壺酒換魚』,生動描繪了設立鹽場後三灶島的市井樣貌。
清乾隆五十四年(1789年)，香山場被朝廷下令徹底裁撤，並將鹽田改為稻田。
這個從唐代開始的古老鹽場至此畫上句號。
道光年間，香山場完全脫海成陸。
《以上資料來源於珠海博物館，特此鳴謝》
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 黃鐵安