讀《水滸傳》時，細心的朋友會注意到這樣一個細節，那就是梁山好漢們在外下館子，總喜歡說上這麼一句話：『小二，切二斤肉來』。
似乎生活在宋代他們，經常下館子是生活標配，店小二上一壺酒，再來兩斤肉，這大碗喝酒、大塊吃肉不要太愜意！
那麼，小說裡酒肆中售賣的『肉』，到底是什麼動物的肉呢？
翻開史料你會發現，相比於唐代，宋朝的民眾對於肉食的消費更多了。
《東京夢華錄》裡就描寫了一幅北宋開封趕肉豬進城的壯觀場面：『民間所宰豬，須從此《南熏門》入京。
每日至晚，每群萬數……』
再如當年的蘇東坡，仕途坎坷、四處貶放，估摸他生活得十分淒涼吧？
其實，雖然他身在偏遠『農村』，但好歹是個官，也是有肉有酒的，東坡肉、東坡肘子更是流傳至今！
作為紅燒肉的祖師爺，蘇東坡吃的肉是豬肉，為什麼他不愛吃牛、羊肉呢？
不是哥不想，是真的窮啊！且看他寫的《豬肉頌》：
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮。
豬肉在宋朝時候是排在最下等的，便宜但是腥騷，所以隻得想方設法去調味，這才成就了蘇子瞻的千古名肉。
再看《水滸傳》中各路綠林好漢在酒家大快朵頤的『二斤肉』，卻多半是牛肉。
武松在景陽岡山腳下的酒店裡，連喝18碗酒，用了4斤熟牛肉下酒。
阮小七兄弟幾個招待吳用，酒家說新宰了一頭黃牛，便讓切了10斤來吃。
在十字坡，被發配的武松和兩個公人，叫母夜叉孫二娘藥倒，她說武松這等肥胖，可以當成黃牛肉賣，那兩個瘦的，隻好做水牛肉賣。
其實，不管是黃牛還是水牛，真正在宋代，宰牛的禁令管理是非常嚴格的。
擅自宰牛，如果是在元朝，可能就對當事人打100大板。
但是宋朝的皇帝對牛羊的屠宰管理相當嚴格，甚至買牛肉的人都要被判刑、流配千裡。
比如北宋初年的《宋刑統》中，有明確記載了『諸故殺官私牛者，徒一年半』、『主自殺牛馬者徒一年』的法令。
在官府的管理制度當中，隻有病死的牛經過審批以後才可以屠宰。
所以宋代的牛肉可不是像《水滸》裡一般，動不動二斤起步那樣廉價，反而是很難吃到的『高價貨』！
牛命珍貴，是因為它是農耕時代最重要的勞動力。
據史料記載，宋徽宗時代，一頭耕牛市場價大概在5貫錢，但如果病死了，審批通過，將牛殺了賣肉，一頭牛可以賣到25貫。
『蓋一牛之價不過五七千，一牛之肉不下二三百斤，肉每斤價值需百錢，利入厚故，人多貪利，不顧重刑』——《宋會要》
以當時一個七品縣令的收入來對比看看，縣令一個月的收入僅僅12貫錢。
所以說，隨便就切二斤牛肉來吃，對於普通人來說，那真的是奢望。
《水滸傳》寫的雖是宋朝的故事，但卻成書於元末明初。
所以小說中提及的生活場景，很多是基於施耐庵的經驗想象。
元代也曾出臺不得宰殺牛馬的禁令，為何還會出現宰牛的情況呢？
原來元朝出臺這樣的禁令不假，但當時的法令非常寬松，執行力根本不到位，因此民間經常不管這樣的禁令，老百姓會偷偷宰殺牛馬。
所以你看《水滸》裡，像史家村、草料場、景陽岡、石碣村、十字坡、揭陽嶺……這些荒郊野外的村店裡，都大搖大擺地售賣熟牛肉！天高皇帝遠吶！反而江洲城裡的高檔酒店裡，酒保卻說：
『小人這裡隻賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有』
酒保這麼說，一是規定，還有一個原因在於李逵，看他一個蠻橫魯莽的粗人，直接將手伸進湯碗裡撈魚吃，連骨頭全囫圇個嚼了。
狼吞虎咽吃相極盡難看，宋江再讓『大塊肉切二斤』時，酒保估計這幾人消費『層次不高』，特地強調『隻賣羊肉』。
李逵那麼神經大條的人，都氣得將魚湯潑了酒保一身，大怒道：『這廝無禮，欺負我隻吃牛肉，不賣羊肉與我吃！』
因為兩宋將近300年裡，當時的上流社會流行的不是牛肉，而是羊肉。
擺明了歧視李逵『鄉下人』吃不起嘛！
看高檔酒樓裡主賣魚和羊肉，正是印證了『鮮』這一字。
據說宋朝歷代皇帝，都喜食羊肉。
《宋史·仁宗本紀》記載過宋仁宗一件有趣的小事，有一天晚上他很想吃羊肉，結果半夜被饞醒了，搞得翻來覆去『無心睡眠』。
在宋神宗時期，皇宮可以算是消費羊肉的頂級大戶了。
據《宋會要輯稿》記載，禦膳房每年消耗的羊肉多達43萬斤以上，豬肉4000來斤，豬肉還不到羊肉的百分之一。
宋朝還有一個奇葩的操作，為了給官員『補貼』，皇帝曾下令用羊肉給官員送去，權當福利或者加工資。
宋真宗年間，外任的官員每個月可以享受2至20頭羊，按這樣的算法，大宋給予這些官員的福利，一年大概就要發出去幾百萬隻羊了……
所以朝廷官員，吃羊成為了一種時尚之風。
北宋有一個名叫蒲宗孟的高官，最喜歡吃羊肉，每年他們家要吃掉4000隻羊，成為『吃羊一族』當中的佼佼者。
至於當時的士大夫們，每次舉辦各種宴會，酒桌上的硬菜一定會有羊肉，這是用來撐場面的硬食材。
所謂上行下效，在如《水滸》江洲城這樣的大城市裡，很多大型的酒樓飯店都有由羊肉制作而成的名菜，作為飯店的招牌。
羊肉雖然好吃，但在當時來說，不是普通人能夠消費得起的。
宋朝大部分羊肉供給來自遊牧之地遼、西夏等國，由於供不應求，很多地方的羊肉，甚至賣到了900文錢一斤，對於普通百姓來說，這一斤羊肉簡直就是『天價』！
陸遊曾經擔任『副省級』的領導幹部，但依然『饞羊肉』，源於他收入太『低』，也不敢敞開了吃。
所以宋江看穿酒保顧慮，豪氣道『你去隻顧切來，我自還錢』，就有了《水滸》中第一盤『二斤羊肉』。
宋江雖是個小吏，但一直非常豪橫，見著哪位落魄的弟兄都能一送十幾二十兩銀子，咱也不知道他錢哪兒來的。
這普通老百姓對於羊肉，基本上隻有想象的份。
你看書裡寫潘金蓮嫁給三寸丁武大郎，就被這一幫閑人不時在門前叫道：『好一塊羊肉，倒落在狗口裡！』
好漢們似乎隻愛點牛肉，那《水滸》裡的豬肉都賣給了誰？
像『魯提轄拳打鎮關西』裡，鄭屠就是個殺豬的，開一爿豬肉鋪，規模挺大，店裡有十來個刀手賣肉。
魯智深為給金翠蓮討公道，故意讓鄭屠剁了10斤瘦肉沫、10斤肥肉沫，鄭屠問是不是『府裡要裹餛飩』？
再有石秀上梁山前，結拜兄弟楊雄的嶽丈給他開了間肉鋪，壘豬圈養了十幾口大肥豬……
有賣就有買，說明在市井之間，豬肉才是普羅大眾餐盤裡的主要肉食。
細看《清明上河圖》，大家就能夠看到『生豬招搖過市』這一幕。
除了做餛飩、東坡肉，宋人孟元老在《東京夢華錄》關州橋夜市篇，寫了旋炙豬皮肉、煎夾子、豬下水等許多豬肉美食。
北宋時期的都城汴梁，大名鼎鼎的大酒樓就多達72座，其中最大的一家酒樓高達三層，可同時容納上千人用餐。
至於那些類似現在『大排檔』的飲食店多如牛毛，數不勝數……
這就能理解，為何單單一個晚上，便有幾萬頭豬進入汴梁，主要用於供應國都的大小店鋪。
不吃豬肉的梁山好漢們，每每一句『切二斤熟牛肉來』，都透著一股快意豪爽。
他們故意吃朝廷禁屠的牛肉，甚至出家人魯智深大快朵頤嚴戒的『五葷』之首的狗肉，都是以微知著，來表達他們對於既有秩序的抗爭、對不公現實的反叛！
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