『桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。
見說馬家滴粉好，試燈風裡賣元宵』普通的做元宵手藝寫得如此曼妙、美好，這大概就是古人眼裡詩一樣的生活吧。
民以食為天，當物質達到一定條件時，人類本能的反應就是想獲取美食來滿足自己的飲食欲望，否則又怎會有『食色，性也』這一說呢。
在古代的小說中，我們經常看到介紹各色的美食，其做工之考究、程序之復雜，讓人嘆為觀止，且不說古人的烹飪水平如何，單從文字描述上就已經讓人食指大動了。
在看有關宋朝小說時，我們經常能看到『小二，切二斤肉來』，那麼宋朝人口中的兩斤肉，到底是什麼動物的肉呢？
經濟與美食
宋朝是一個比較尷尬的朝代，它的尷尬點在於除了軍事不行，其他行業都比較發達。
瓷器有著名的官窯、紡織有官辦作坊、造船、造紙術在世界上也都名列前茅，由於手工業發達，先進的農具也使用在農耕之上，農業也達到了『蘇常熟，天下足』的程度，足見其經濟發達。
宋朝因為『靖康之恥』而被人習慣稱為『弱宋』，但按照經濟實力來講，宋朝不但不弱，反而人均GDP遠超西方國家，在當時來講是世界上的經濟強國，從《清明上河圖》就能看到當時的經濟繁榮程度，可以說宋朝是中國歷史上商品經濟、文化教育、科學創新高度繁榮的時代。
經濟發達了，意味著人們生活水平提高，最直接的表現就是飲食業的繁榮，『莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚』從陸遊的這首詩中可以看到，在宋朝時期，普通的農家在招待客人時也是雞肉、魚肉都有的，並不是吃糠咽菜的那種，足見宋朝的經濟影響著美食行業的發展。
那麼就讓我們來看下，『小二，切二斤肉來』到底是什麼肉呢？
排除雞鴨魚
追溯中國的飲食行業的興起，還是要從宋朝說起。
受宋朝經濟發達影響排在第一位，其次是幾千年下來積累出來的美食文化，因此宋朝成為了中國美食的一個爆發期，從原來的簡單、粗糙走向復雜、精細，中國的美食文化也從這個階段逐漸成型。
美食文化興起就意味著宋朝時期飯館林立，史料上記載：北宋東京夜市『直至三更盡，才五更又復開張，如要鬧去處，通宵不絕……冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市』，因此對於宋朝人來說，下館子已是常態，而雞鴨魚就是餐館中最常見的肉類食品。
宋朝特色美食：雞蕈、鵝鴨排蒸、蓮花鴨簽、雞簽、爊鴨等，魚類則有蘇骨魚、酒吹鯚魚、膾鱸魚、銀魚炒鱔等，隻是這等菜品都比較細致精巧，完全不符合江湖人士大快朵頤的性格，一般情況下他們不會點這種『不實惠』的菜式，最主要一點就是，雞鴨魚都是整隻、整條賣，不會按『斤』來稱，所以，『切二斤肉來』裡面的肉排除了雞鴨魚肉。
豬肉不普及
豬肉對於現代人來說是最為普及的肉類食品之一，可在宋朝時期豬肉並不普及，其原因不是因為貴，而是因為不好吃。
別看那個時期餐飲業比較發達，但在調料上還有很多的欠缺，現代豬肉做得好吃，裡面加了很多種去除豬肉腥膻味道的調料，而這些調料宋朝時期還沒有。
也可能會有，隻是還沒有認識到調料的重要性。
因此，在宋朝時期，豬肉是最低等的肉類，一般人家都不會吃豬肉。
當然豬肉也並不是都不吃，豬排骨和豬火腿在那個年代還是有的。
蘇東坡曾詳細介紹了火腿制作方法：火腿用豬胰二個同煮，油盡去。
藏火腿於谷內，數十年不油， 一雲谷糠。
蘇東坡不僅僅是大詩人，也是地道的『吃貨』一枚，自從他發明了東坡肉、東坡肘子，豬肉才引起民間的注意，否則豬肉一直無法『翻身』，去飯店點豬肉都會被人瞧不起，所以說，『切二斤肉』並不是豬肉，畢竟江湖人都很『愛面兒』。
牛羊肉的可能性
羊肉是宋朝最為推崇的肉類食物，據說宋神宗時期，皇宮內一年要消耗掉44萬多斤羊肉，如此大的『食量』足見宋朝當時對羊肉的喜愛，在史料上也有羊四軟、蒸軟羊、羊蹄筍、酒蒸羊、五味杏酪羊等精美菜式的記載。
而且更讓人感到不可思議的是，宋代就已經有了火鍋。
《山家清供》中記載：『山間隻用薄批，酒醬、椒料活之。
以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供』這其實就是我們現代人吃火鍋涮肉蘸料的吃法。
可見羊肉是宋朝非常普及的肉類食物，也許有人會猜到羊肉應該是『切二斤肉』中的肉類，其實不一定，因為羊肉太貴，普通的江湖人士吃不起。
剩下的就是牛肉了。
但牛肉在很多朝代都是禁止吃的肉類，宋朝也不例外，《宋刑統》中明確規定，『諸故殺官私牛者，徒一年半。
主自殺牛馬者徒一年』也就是殺牛是犯法的行為，可見牛肉也未必是江湖好漢的盤中餐，但事實真的這樣嗎？
要知道梁山好漢本身就是和朝廷對著幹的草寇，而且宋朝雖然明面上禁止殺牛，但仍然會有牛肉供應，比如老死、病死或者是偷殺的牛都會存在，所以梁山好漢秉著一身豪氣便會大喊：『小二，切二斤肉來！』以凸顯自己放蕩不羈、不受管教的性格，最實惠的原因，牛肉還比羊肉便宜。
所以說，宋朝人口中的兩斤肉要看什麼人吃，如果是梁山好漢大有可能是牛肉，而像郭靖、喬峰這樣的江湖大俠肯定是點的羊肉了，因為人家不差錢兒。
小結
宋朝以羊肉為貴，但又非常推崇，其主要原因就是周邊為遼、金、蒙古這樣的遊牧民族，以宋朝經濟的繁榮程度，他們食肉渠道應該來自於這些遊牧地區。
隻是讓他們怎樣也想不到，用高價的羊肉養肥了外敵，最後宋朝被滅於外族之手。
宋朝因為經濟發達而民風奢侈，很多人都醉心於玩樂之間，而玩樂的同時必然會少不了吃食，從而帶動了餐飲行業的發展，同時也出現了很多精美的詩詞。
隻是宋朝重文輕武的管理方式不適宜時局，四周都是虎視眈眈的外敵卻仍安於享樂，滅亡也是必然趨勢。
參考資料：《上元竹枝詞》《遊山西村》《山家清供》
圖片來源於網絡，如有侵權，聯系刪除！